做米饭最好办法是将水煮沸后再放米，这样米中的蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。水煮沸的过程中，凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30％，煮出的米饭口感更好。