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菜谱

3已有 464 次阅读  2011-06-22 18:59   标签菜谱 

一、松茸竹笙豆腐

原料:松茸、豆腐。

制作方法:

1.将松茸切片,和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。

2.在蒸好的菜上,浇汁即可。

二、珍菌养生豆腐

原料:金针菇、鲜笋、豆腐、柠檬。

制作方法:

1.将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。

2.将豆腐切成10厘米左右的方形,放到锅中煎至金黄色,铺在鲜笋上。

3.将金针菇放入锅中炒熟,放在豆腐上即可。

4.柠檬作为点缀,也可以作为调味品,放在盘子边缘。

三、鲫鱼豆腐汤

原料:鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

制作方法:

1.将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。

2.将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。

3.将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。

四、椰皇豆浆乳酪

原料:豆浆、蛋清、豆腐。

制作方法:

1.将豆腐捣碎。

2.将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。

五、香菇油菜烧豆腐

原料:北豆腐,香菇,油菜,葱,水淀粉

制作方法:

1.北豆腐切块,放入盐水中浸泡15分钟。

2.香菇洗净表面划十字刀便于入味,滚水焯半分钟、油菜洗净。

3.奶锅内放大量油,烧制七成热下豆腐炸,表面金黄表皮变硬时捞出备用。

4.另起锅放少量油,加葱花爆香,加香菇、豆腐、油菜翻炒,加生抽、蚝油、盐、鸡粉调味。

5.加适量清水焖烧2分钟,将出锅前加水淀粉勾芡即成。

小诀窍:

1.用盐水浸泡豆腐可以增加豆腐强韧度,油炸易上色。

2.香菇表面轻划十字刀便于入味。

六、家常香葱烧豆腐

原料:北豆腐一块,香葱一小把,蒜,调料详见操作方法

制作方法:

1.把豆腐切成小方块,猪肉切片,香葱切段,把蒜拍碎。

2.把豆腐放在开水里汆一下,捞出备用。这样豆腐炒的时候不容易散,还好熟。

3.锅内倒入油,放入葱姜末和肉片翻炒。

4.等肉变颜色了,倒入豆腐并放入盐、酱油和水。

5.等开锅后,加适量的味精,再用湿淀粉勾芡,注意千万别糊锅。

6.最后把香葱段和蒜末一起放入,翻炒几下,起锅。

七、扇贝虾仁焗豆腐

材料:内酯豆腐1盒,鸡蛋2个,扇贝10个,虾仁12个,培根片2大片,马苏里拉奶酪150克,盐,姜丝,黄酒,黑胡椒碎适量

制作方法:

1.扇贝虾仁清理干净放姜丝,黄酒腌渍;

2.鸡蛋打散,加适量盐,按1:1的比例和温开水调匀;

3.豆腐切成小块铺入烤碗,倒入鸡蛋液;

4.蒸锅水烧开后,分别放入蛋液豆腐和扇贝虾仁,蒸10分钟;

5.蒸的时候将马苏奶酪刨成丝;

6.把蒸熟的扇贝,虾仁铺在豆腐上,再铺上培根和马苏奶酪,预热烤箱,200度,中层10分钟。

八、鱼香豆腐

原料:北豆腐一块,鸡蛋一个,青葱一棵,葱花,姜末若干,郫县豆瓣酱四分之一袋,食用油25ml,糖2大勺,醋和料酒各5ml,鱼露,酱油各3ml,冷水30ml,水淀粉10ml

制作方法:

1.豆腐切片,鸡蛋打散成蛋液。青葱切成小葱花。

2.平底锅倒油,油热后转小火,把豆腐在蛋液中蘸匀,放入平底锅里煎至金黄色。

3.把所有的豆腐都煎好,放盘里晾着备用。

4.做汁:热锅倒油,油6成热的时候下葱花姜末,爆香,然后放郫县豆瓣酱一起炒,多炒几下,然后放冷水、醋、糖、鱼露、酱油,用中火煮汤汁至起大泡,放入水淀粉,大火把汁熬稠,关火。

5.把汤汁均匀的浇在煎好的豆腐上,撒上青葱即可。

小诀窍:

1.煎豆腐的时候一定要用小火,把各个面都煎到,等豆腐变成金黄色即可。

2.汤汁根据个人口味去调,不过糖是必不可少的。

3.因为有了郫县豆瓣酱,已经有咸味了,所以不用放盐了。

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