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久存蔬菜营养流失

已有 557 次阅读  2011-12-16 20:56   标签蔬菜  蛋白质  维生素C  营养流失  亚硝酸胺 
     蔬菜中含硝酸盐,储藏一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝酸胺类物质。长期储存蔬菜不仅产生有害物质,而且造成营养素的损失。实验证明,在30 ℃的屋子里储藏24小时,绿叶蔬菜中的维生素C 几乎全部损失。
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