登录站点

用户名

密码

餐饮管理有有一种需要叫“不需要”

4已有 523 次阅读  2012-07-06 18:41   标签纽约唐人街  blank  target 
 
    美国纽约唐人街有家酒店,刚开张的时候生意兴隆,但过了不久就开始遭人冷落,板为此伤透了脑筋。酒店从硬件到服务员的水平都是一流的,问题究竟出在哪儿呢?

  一天,一位富豪邀请了几位朋友在此用餐,老板顿时受宠若惊,为了表达敬意频频上前敬酒,使出浑身解数与富豪套近乎,他认为这是个不可多得的客源,无论如何也要拉住他。而站在一旁的服务生则显得很沉默,在一边暗暗地观察着老板的一举一动。当那位富豪离开时,老板又亲自将他送到门口,返回酒店的时候,小伙子却叫住了老板:“看来我们酒店的生意不怎么好。”

  “是的。”老板说。“假如这样下去的话,我们的生意将会更糟!”小伙子说。

  老板上上下下打量了他一番,有点儿不高兴地说:“那你认为应该怎样做呢?”

  “请让我做一个月的主管。但在我做主管的期间不要干涉我。”小伙子从容地说。

  “但是你用什么来证明你的实力呢?”

  “我敢肯定,刚才你送走的那些客人将不会再来了。”小伙子说。

  老板于是就半开玩笑地说:“如果他在一个月里果真不来,我立刻让你做主管。”

  一个月过去了,那批客人真的没来,而且酒店的生意也越来越差,这时老板想起了那个小伙子,打算让他做一个月的主管。

  时间一天天地过去了,这些天里老板只是暗中观察,他发现那个小伙子对任何客人都只是微微一笑一点头,更要命的是他从来都不向客人敬酒、套近乎。但是让他不敢相信的是:自从小伙子上任以来,生意一天好似一天,现在生意和以前相比已经翻了好几番,老客户也一天比一天多了。

  一个月的时间到了,老板问:“生意为何一下子好起来了?”小伙子回答:“你认为做生意最重要的是什么?”“当然是尽量满足客人的需要啦!”老板说。

  “说得很对。但是你有没有想过,客人们的‘需要’当中,有一种‘需要’叫做‘不需要’,而你只知道客人需要什么,却不知道客人‘不需要’什么!”

  “有一种需要叫做不需要?”老板蒙住了,说实话,他真的还没去想过客人不需要什么。

  “当然,了解客人不需要什么与了解客人需要什么一样重要。”小伙子说,你们一见到有身份的客人就不断地去敬酒,但是他们来这里的目的是什么呢?是来吃饭,是参加他们自己的聚会,你去敬酒实际上是在打扰他们,这绝不是他们所需要的。还有,同一宴席上,有主次之宾,你在向主宾敬酒的同时,也在向同一桌上的其他宾客做暗示:我不在乎你们。

  老板听后茅塞顿开,从此,他除了揣摩顾客需要什么,更是下大力气研究顾客“不需要”什么。20年后,他的酒店在全美国都开设了分店。而当年那位小伙子,后来则成了著名的成功学专家,他的名字叫陈安之。

分享 举报

发表评论 评论 (1 个评论)

涂鸦板